TOP
徳栄丸とは

徳栄丸とは

三代目漁師　徳栄丸（とくえいまる）

初めまして、福岡県糸島市で漁師を営む徳栄丸です。
二双吾智網という漁に従事して現在三代目です。

２０年程前から魚を育てる為の休漁期間に真牡蠣の養殖を始めました。手探りで始めた養殖でしたが糸島の森のめぐみのおかげで立派な牡蠣が育つ漁場という事が分かりました。牡蠣は海産物ですが、美味しく、大きく育つには森の資源がとても重要です。糸島には脊振山系に属する雷山や糸島富士と呼ばれる可也山など多くの山があります。

森の枯れ木は豊富な栄養素を含み雨や地下水に溶け込こみ川へと流れ海に出ます。その植物性プランクトンを昼夜食べ続ける牡蠣は大きく美味しく育つのです。そこで私達、岐志エリアの漁師は牡蠣に「森のめぐみ」と名前を付けました。

岐志牡蠣　森のめぐみ

糸島の牡蠣は1月に稚貝をホタテに付着させ育てる垂下式です。真牡蠣を稚貝から養殖し販売するまでには、1〜2年かかる地域が多い中、糸島では1年足らずで出荷できるサイズに成長します。その事から糸島の漁場のよさがお分かり頂けるかと思います。海から水揚げされた牡蠣は、まず大小に選別されます、徳栄丸の規格に満たないサイズは海に戻され大きくなるまで待ちます。選別後、一回目の洗浄機にかけ殻に付いた海藻や汚れを落とします。

その後一つ一つ手作業で牡蠣を研磨しフジツボ等を取り除きます。この作業を丁寧にする事で汚れが残らず生臭さがない、キレイな牡蠣に仕上がります、しかし研磨をしすぎると身が飛び出てしまうので迅速かつ丁寧な熟練の技術が必要です。一日に一人で180キロ研磨する事もあります。その後二回目の洗浄機にかけ紫外線殺菌処理海水で浄化処理をしたのちお客様のもとへ届きます。

徳栄丸の作業では女性スタッフも活躍しており厳しい目でお客様へ届くまで牡蠣を見届けています。

なお「森のめぐみ」は定期的に菌検査をしておりますので、ご安心下さい。

お取り寄せでも美味しい工夫

番組：NHKロクいち

牡蠣は本来潮間帯（満潮時は海水に浸され干潮時は、空気にさらされる場所）にすんでいます。干潮時の乾燥から耐える為に体に水分を蓄えておくことができるのです。その事から宅急便で運ばれて海水が無い状態でも、お召し上がり上がり直前まで水分を保ちますので、ふっくらとした牡蠣を召し上がる事ができます。

11月頃から出荷する牡蠣は小ぶりではありますが、塩味と甘みのバランスがよくパクパクと食べ過ぎてしまいそうになります。チーズや、オリーブオイルなどにもよく合います。1月頃から出荷する牡蠣は段々と大きくなってきます、産卵に控えて味が濃厚になってきます。もみじおろしや、ネギポン酢などにもよく合います。その時々の味を、お楽しみください。

2019年6月「糸島カキ」は地域団体商標登録を取得しました。

その名に恥じないように、徳栄丸は生産から発送まで責任を持って行います。

見えない作業に真心を込めて、お届け致します。